عسل یکی از مهمترین فرآورده های زنبور عسل می باشد که از نظر کربوهیدراتها بسیار غنی است. ترکیبات عسل در هر منطقه به علت شرایط آب و هوایی، نوع پوشش گیاهی، نژاد زنبور و روش های مدیریتی متفاوت می باشد. با انجام آزمایشات میکروبیولوژی و فیزیکوشیمیایی می توان کیفیت عسل در هر منطقه و عوامل مؤثر بر آن را تعیین نموده و تولیدکنندگان عسل مرغوب مورد حمایت قرار داد. بر این اساس مطالعه ای روی 44 نمونه عسل با د...

عسل، ماده طبیعی شیرینی است که زنبور عسل آن را از شهدگل ها و گیاهان جمع آوری، عمل آوری و در کندو ذخیره می کند. فصل برداشت عسل، شرایط اقلیمی، منبع شهد و نحوه ی فراوری آن، تأثیر مهمی بر کیفیت، ترکیب و ویژگیهای بیوشیمیایی عسل دارد. هدف از این تحقیق، تعیین اثر فصل برداشت عسل بر خواص فیزیکوشیمیایی، آنتی اکسیدانی و میکروبی عسل طبیعی می باشد لذا بدین منظور نمونه های عسل در دو فصل بهار و پاییز از سه شهر...

مقدمه: عسل به عنوان یکی از محصولات طبیعی و حاوی خصوصیات تغذیه ای فراوان، از دیرباز مورد توجه انسان بوده است. علاوه بر منبع غنی کربوهیدراتی، عسل دارای خواص درمانی بسیار زیادی بوده و قیمت بالای این محصول موجب شده تا همواره در معرض انواع تقلبات قرار گیرد. یکی از رایج ترین نوع تقلبات در عسل، افزودن شربت گلوکز و شربت شکر به آن است. هدف اصلی از این پژوهش، بررسی تغییرات کیفی در اثر افزودن دو شیرین کنن...

عسل علاوه بر اینکه یک محصول غذایی فوق العاده است، دارای خواص درمانی نیز می­باشد. از سوی دیگر کیفیت عسل می­تواند در اثر عوامل مختلف دچار تغییر شود. در این پژوهش کیفیت تعدادی از نمونه­های عسل تولید شده در مناطق مختلف استان گلستان در سال ۱۳90 به روشهای شیمیایی و فیزیکی مورد بررسی قرار گرفت. بعد از آماده­سازی نمونه­ها، رطوبت، وزن مخصوص، مواد جامد محلول، خاکستر، اسیدیته، pH ، قند احیاکننده قبل از هی...

با قرار دادن کلنی های زنبور عسل در مجاورت مزرعه پیاز ‘ تأثیر عمل گرده افشانی زنبور عسل روی میزان تولید و کیفیت بذر سه واریته بومی و مطلوب ایرانی (در چه اصفهان‘ سفید کاشان و قرمز آذرشهر) در دو تاریخ کاشت (27 اسفند و 22 فروردین ماه) مورد بررسی قرار گرفت. میزان تولید و کیفیت بذر هر سه واریته پیاز در اثر عمل گرده افشانی زنبور عسل بطور قابل توجهی افزایش یافت . هر سه واریته در تاریخ کشت جلوتر(27 اسف...

عسل ماده طبیعی شیرینی است که زنبور عسل پس از جمع آوری و حمل شهد گلها و گیاهان و ترکیب با مواد خاصی در بدن خود، در نهایت درکندوی عسل تولید و ذخیره می‌کند. عسل ماده غذایی مفید و سالم برای مصرف انسان بوده که از دیرباز در درمان بسیاری از بیماری‌ها کاربرد داشته است. یکی از موارد کاربردی عسل، خاصیت ضد میکروبی آن می باشد که با توجه به میزان ترکیبات فنولی و آنتی‌اکسیدانی این خاصیت نیز متفاوت می‌گردد. ق...

چکیده عسل بعنوان یک ماده غذایی و دارویی حاوی حداقل60% قندهای احیا کننده، در حالت مایع و طبیعی خود بدلیل ویسکوزیته و چسبندگی، مشکلات جابجایی مهمی را در عملیات تولید انبوه یا مصرف ایجاد می کند. بدلیل راحتی مصرف و استفاده آسان این محصول در صنعت غذا، خشک کردن آن اهمیت ویژه ای دارد. در این تحقیق خشک کردن عسل تجاری و غیر تجاری با یا بدون افزودن آب از طریق دو روش تصعیدی و مایکروویو امکان سنجی شد. همچن...

عسل علاوه بر اینکه یک محصول غذایی فوق العاده است، دارای خواص درمانی نیز می­باشد. از سوی دیگر کیفیت عسل می­تواند در اثر عوامل مختلف دچار تغییر شود. در این پژوهش کیفیت تعدادی از نمونه­های عسل تولید شده در مناطق مختلف استان گلستان در سال ۱۳90 به روشهای شیمیایی و فیزیکی مورد بررسی قرار گرفت. بعد از آماده­سازی نمونه­ها، رطوبت، وزن مخصوص، مواد جامد محلول، خاکستر، اسیدیته، ph ، قند احیاکننده قبل از هی...

با قرار دادن کلنی های زنبور عسل در مجاورت مزرعه پیاز ‘ تأثیر عمل گرده افشانی زنبور عسل روی میزان تولید و کیفیت بذر سه واریته بومی و مطلوب ایرانی (در چه اصفهان‘ سفید کاشان و قرمز آذرشهر) در دو تاریخ کاشت (27 اسفند و 22 فروردین ماه) مورد بررسی قرار گرفت. میزان تولید و کیفیت بذر هر سه واریته پیاز در اثر عمل گرده افشانی زنبور عسل بطور قابل توجهی افزایش یافت . هر سه واریته در تاریخ کشت جلوتر(27 اسفن...

در این پژوهش، برای نخستین بار توانایی سامانه ماشین بینایی (تصویربرداری مرئی و فراطیفی) به‎منظور کیفیت سنجی عسل بررسی شد و همچنین مقایسه ای بین روش طیف‎سنجی nir و ماشین بینایی برای تشخیص تقلب در عسل صورت گرفت. در این راستا تصاویر نمونه‎های عسل در ناحیه مرئی و nir گرفته شد. با توجه به ارتباط بین رنگ عسل و برخی پارامترهای تغذیه ای آن مدل‎هایی برای پیش‎بینی این پارامترها با استفاده از اطلاعات مستخر...